Panzanella foggiana
Un piatto tipico della tradizione foggiana, semplice e povero ma ricco di gusto. Da consigliare a tutti.
Ingredienti
• 400 G / PANE RAFFERMO
• un po’ / SEDANO
• q.b. / ORIGANO
• 400 G / POMODORINI CILIEGINI
• 80 G / ACETO DI MELE
• q.b. / SALE E PEPE
• 1 / CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
• 70 G / ACQUA
• q.b. / OLIO EVO 100% ITALIANO D.O.P
• q.b. / BASILICO FRESCO
Preparazione
Il primo passaggio è quello di metter le fette di pane a “sponzare” ossia in ammollo in acqua fredda in modo poi da diventare morbide , e da esser sbriciolate facilmente.
In seguito prepariamo i pomodorini e il sedano che andremo a tagliare a brunoise in una boule e a insaporire con sale, pepe,origano, basilico fresco e olio extravergine di oliva Clemente premium, un olio naturale e profumato ottenuto da spremitura a freddo dal gusto delicato e gradevole.
Il tocco gourmet? La Marinatura della cipolla in acqua e aceto. Un tocco agrodolce che ben si sposa con il sapore del pomodoro e del pane. Lasciamo quindi macerare in 70g di aceto e 70g di acqua due cipolle rosse per 20 minuti.
Una volta pronte le aggiungiamo al composto di pomodori e sedano. Non ci resta che sbriciolare il pane ormai ammorbidito e condire il tutto con un cucchiaio abbondante di Olio Clemente.
Questa ricetta è nata in collaborazione con l’azienda Clemente, azienda leader nella produzione di Olio 100% Made in Puglia.
Ricetta e Foto di Valentina Pietrocola
Per questa ricetta consigliamo:
Olio Extra vergine d'Oliva 100% Italiano D.O.P.
RE MANFREDI
Ottenuto da olive prevalentemente “Ogliarola garganica” proviene da un’area di origine protetta, ha ottenuto la certificazione DOP per la sottozona Gargano. Si contraddistingue per un piacevole sapore fruttato medio con sensazione erbacea, accompagnato dalla dolcezza finale di un retrogusto mandorlato.
Come utilizzarlo: A crudo su zuppe di legumi, verdure di ogni tipo. Su ogni pietanza di carne e ovviamente su un ottimo pescato fresco; In cottura per saltare la pasta, impreziosisce arrosti e fritture.
Curiosità: La denominazione di origine controllata “Dauno”, accompagnata dalla menzione geografica “Gargano”, è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà di oliva Ogliarola Garganica presente negli oliveti in misura non inferiore al 70%.
